Sea Sand Song

โหลนี้ดองมาปีนึงกับ 5 เดือนละ จริงๆมันได้ที่มานานแล้วล่ะ แต่ดองไว้จนลืม (เหมือนการงานเลย) พอดีเมื่อวานเพิ่งนึกได้ เลยอยากลองทำพวกแกงมะนาวดอก ปกติทั่วไปก็จะใช้ฟักใส่ลงไปในน้ำแกง แต่ด้วยความที่ยังไม่มีเวลาไปซื้อฟักที่ร้านขายของชำ (มันต้องเข้าเมือง แล้วก็ออกนอกเมืองไปอีกเมืองนึง ซึ่งใช้เวลาเดินทางเป็นชม.อยู่) ก็เลยจะใช้หัวไช้เท้าแทน (บังเอิญมันมีขายที่ซุปเปอร์มาร์เกตของฝรั่ง) ส่วนไก่นี่ก็หาซื้อได้ง่ายๆ อยากได้แบบทั้งตัว น่อง หน้าอก ปีก มีให้เลือกสรร

เมื่อวานลองทำครั้งแรก ด้วยความที่ไม่เคยทำมาก่อนในชีวิต ก็เลยต้องลองมั่วๆดูก่อน ผมชอบกินหัวไช้เท้าแบบนิ่มๆ ก็เลยเอาลงไปต้มก่อนนานพอสมควร (ตอนที่ทำนี่ก็ทำไป สลับกับมาดูพิธีเปิดโอลิมปิคไป วิ่งเข้าวิ่งออกอยู่ในห้องนั่นแหละ พิธีเปิดก็สุดยอด ไม่อยากลุกไปไหนเลยจริงๆ แต่หิวอ่ะตอนนั้น) ต้มซักพักก็ใส่น่องไก่ลงไป รอให้ไก่สุก ก็ใส่มะนาวดองลงไปทั้งลูก พร้อมกับน้ำของมันอีกนิดหน่อย ต้มต่ออีกซักพักก็เอาลง พอลองชิมแล้วก็ปรากฏว่า … ขมครับ … ถึงจะไม่ได้ขมมาก และยังพอกินได้ แต่มันก็ไม่ใช่แกงมะนาวดองอย่างที่อยากกิน วันแรกเลยจบด้วยความอิ่มและความเศร้าปนๆกันไป (แต่พิธีเปิดโอลิมปิคนี่สุดยอดดดด!)

วันนี้นี่ก็คิดๆอยู่ในตอนแรกว่าจะแก้ตัวเลยดีไหม กินสองวันติดๆกันเลยนะเนี่ย แต่ก็เอาวะ แก้ตัว … คราวนี้นอกจากใส่หัวไช้เท้าเหมือนเดิมแล้ว ยังเพิ่มดอกคะน้าเข้าไปด้วย ก็ลองดู (แต่ยังไม่มีฟักเหมือนเดิม) ก็ต้มหัวไช้เท้าก่อนเหมือนเดิม ซักพักก็ใส่ดอกคะน้าลงไป ใส่คะนอร์ไก่ลงไป 2 ก้อน จากนั้นก็ใส่ไก่ ซึ่งคราวนี้ใช้เนื้อไก่ล้วนๆไม่มีกระดูก เพราะเริ่มขี้เกียจแทะ พอไก่สุกก็เริ่มเบาไฟลงให้พอแค่อุ่นแกงแต่ไม่ให้เดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปออกมานิดหน่อยใส่ถ้วยแยก จะลองเอามาใส่มะนาวดองดูว่ารสชาติจะออกมาเป็นแบบไหน ปรากฏว่าพอลองใส่น้ำมะนาวดองลงไปแล้วก็รู้สึกว่ารสชาติดีเลยแฮะ (อาจจะไม่ได้ดีแบบตามร้านดังๆทั่วไป แต่ถ้าเทียบกับของเมื่อวานแล้ว ก็เหมือนกับนรกสวรรค์เลยทีเดียว) พอตัวอย่างรสชาติใช้ได้ ก็จะรออะไรอีกล่ะ เทน้ำมะนาวดองลงไปในซุปแบบไม่ยั้งกันเลยทีเดียว (ถึงแม้จะใช้ช้อนตักจากขวดโหล แต่ก็ยังยั้งไม่อยู่ จนเกินเลยไปนิดนึงด้วย)

ผลลัพธ์ของวันนี้คือได้น้ำแกงรสชาติดีทีเดียว ถึงจะเข้มข้นเกินไปบ้างเพราะใส่ลืมยั้ง แต่ก็ถือว่าโอเคในระดับหนึ่ง … สรุปบทเรียนก็คือ อย่าใส่น้ำมะนาวดองตอนน้ำเดือด ให้ใส่แล้วก็ยกขึ้นเสิร์ฟเลย … แต่พวกมะนาวดองทั้งลูกนี่ไม่รู้แฮะว่าจะต้องทำอย่างไรไม่ให้ขม จะใส่ทีหลังเหมือนน้ำของมันก็ไม่ได้ เพราะรสชาติมันก็ยังไม่ทันออกมาจากตัวมะนาวเลย

มะนาวดองสูตรในรูปข้างบนนี่คือปอกเปลือกให้เหลือแค่เปลือกขาวๆ แล้วใส่น้ำเกลือเข้มข้นลงไป จริงๆมีอีกโหลนึงเป็นแบบเทเกลือแห้งๆลงไปถมมะนาวทั้งเปลือก อันนี้ดองไว้นานพอๆกัน แต่ยังไม่ได้เอาออกมาลองเลย โหลข้างบนนี้มันมีกลิ่นดีกว่าก็เลยเอามาลองก่อน

ปล. น้ำมะนาวดองเปล่าๆมันก็อร่อยเหมือนกันนะเนี่ย