seasoning cast iron skillet
by panuta on February 27, 2007
วันก่อนเดินไปซื้อกระทะที่ Sears มา เพราะมีเนื้อสเต๊ก(ทั้งหมูทั้งวัว) ที่ซื้อมาจาก Jewel หลายวันก่อน กะว่าจะทำสเต๊กกิน … ไม่ต้องคิดว่ามันหรูอะไรหรอกนะ มันก็แค่ชิ้นเนื้อแบบธรรมดาๆ ไม่ใช่ T-Bone หรือเนื้อติดมันราคาแพงๆ … กระทะที่ซื้อมาใหม่นี่เป็นแบบ Cast Iron หรือกระทะเหล็กหล่อ คือมันเป็นกระทะเหล็กทั้งอัน ซึ่งมีคุณสมบัติเยี่ยมในการทนความร้อนที่สูงมากๆ แล้วก็ยังเก็บความร้อนรวมถึงกระจายความร้อนได้ดีอีกด้วย … เหมาะอย่างมากในการทำสเต๊ก
ตอนที่กำลังเลือกดูๆอยู่ ก็อ่านวิธีดูแลรักษาด้านหลัง (จริงๆในใจก็คิดว่าตูจะอ่านไปทำไม ล้างๆ ถูๆ ก็จบ) เค้าเขียนถึงวิธีการ seasoning ซึ่งตอนนั้นอ่านไปก็งงไป ทำไมวิธีการดูแลรักษาถึงต้องใส่เครื่องปรุงรส (seasoning) … งง
พอกลับมาถึงห้อง ก็เลยลองหาข้อมูลจากอินเตอร์เนท แล้วก็รู้ว่าพวกกระทะเหล็กหล่อเนี่ย ก่อนใช้ครั้งแรก แล้วก็หลังใช้งานแต่ละครั้ง มีวิธีการดูแลอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้มันเป็นสนิม (เพราะว่ามันเป็นเหล็ก) … หัวใจหลักของวิธีป้องกันก็คือ เราจะใช้น้ำมันเคลือบกระทะเอาไว้ เพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นเหล็กกับอากาศได้สัมผัสกัน
กระทะที่ซื้อมาครั้งแรกเค้าจะมีตัวป้องกันเคลือบไว้อยู่แล้ว แต่เราต้องล้างมันออก จากที่อ่านหลายๆเว็บ ก็สรุปมาเป็นวิธีของผมคือ หลังจากที่ซื้อมา ก็จะล้างด้วยน้ำร้อนกับน้ำยาล้างจานธรรมดา ใช้ฟองน้ำล้างให้ทั่ว จากนั้นก็เช็ดให้แห้ง พอแห้งแล้วก็เอากระดาษจุ่มน้ำมันพืช ทาให้ทั่วกระทะ ทั้งด้านบน ด้านล่าง ด้านข้างแล้วก็ที่ด้ามจับด้วย แล้วก็เอาเข้าเตาอบ (เอากระดาษฟอยวางไว้ด้านใต้ด้วย เพื่อรองน้ำมันที่หยดลงมา) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 300F ทิ้งไว้ซักชั่วโมงนึง ปิดแก๊ซ แล้วก็ปล่อยให้เย็นอยู่ในนั้น พอกระทะเย็นแล้วก็เอามาล้างน้ำเปล่า และเก็บเข้าไว้ในตู้
แต่ละครั้งที่ใช้งาน พอใช้เสร็จก็ล้างด้วยน้ำเปล่า ใช้ฟองน้ำนิ่มๆหรือมือเรานี่แหละ เอาเศษอาหารออกจากกระทะให้หมด อย่าใช้น้ำยาล้างจาน พอกระทะสะอาดแล้วก็เช็ดให้แห้ง หรือเอาไปตั้งไฟให้น้ำระเหยจนแห้ง เอากระดาษชุบน้ำมันพืช แล้วก็ทาตรงด้านในของกระทะให้ทั่ว จากนั้นก็เอาไปตั้งไฟสักพัก ปิดไฟ แล้วรอจนกระทะเย็นถึงจะเอาไปล้างน้ำ ก่อนเก็บเข้าตู้
- อย่าเอากระทะร้อนๆไปโดนน้ำเย็น เพราะมันจะทำให้ชั้นน้ำมันมันแตกได้ แล้วก็จะเป็นช่องให้อากาศเข้าไปทำให้เกิดสนิม
- อย่าใช้น้ำยาล้างจานกับกระทะ เพราะน้ำยาล้างจานมีฤทธิ์ละลายน้ำมันที่เคลือบไว้อยู่บนกระทะ
- ในเว็บที่อ่านเค้าบอกว่า หลักสำคัญของการเคลือบด้วยน้ำมันคือ พอทาน้ำมันแล้ว ต้องทำให้มันร้อน เพื่อที่มันจะได้ซึมติดกับผิวกระทะ
- เค้าบอกว่าถ้ารักษาดีๆ ก็อยู่กับเราได้เป็นร้อยปี!
- กระทะที่ถูกเคลือบน้ำมันอย่างดีแล้ว จะมีลักษณะเป็นกระทะแบบ non-stick โดยธรรมชาติ
- อาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด จะกัดชั้นน้ำมันที่เคลือบเอาไว้ (ใช้เสร็จก็ควรจะทาน้ำมันใหม่)
- อย่าทิ้งอาหารไว้ในกระทะ เพราะเมื่อทิ้งไว้นาน มันจะมีฤทธิ์เป็นกรด แล้วก็จะกัดกระทะ
- นอกจากน้ำมันพืชแล้ว ก็ยังสามารถใช้พวก shortening ที่ไว้ทำ bakery หรือ lard (น้ำมันหมู) ก็ได้
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
http://whatscookingamerica.net/Information/CastIronPans.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Cast_iron_cookware
http://huntsville.about.com/cs/food/ht/Cast_Iron.htm
ทำไมมันยุ่งยากอย่างงี้เนี่ย … แค่ล้างจานก็รู้สึกว่าหนักพอดูแล้วนะ …
9 comments
โคตรพ่อบ้านเลยพี่ ผู้ชายอบอุ่นมาก
by mk on February 28, 2007 at 12:37 am. #
ข้อมูลเต็มพิกัด แต่ถึงเวลาจะทำได้จริงหรือเปล่า หึ..หึ..
by mariposa on February 28, 2007 at 1:10 am. #
mariposa – อาจจะเขียนไม่ชัดเจน แต่ที่เขียนไว้น่ะ คือขั้นตอนที่อาร์ตทำจริงๆ (แล้วก็ทำสเต๊กกินไปแล้วด้วย)
by panuta on February 28, 2007 at 8:46 am. #
อืม ทำได้สม่ำเสมอเพราะมันไม่ต้องล้างสินะ
(เพราะอาร์ตไม่ชอบล้างจาน :p)
by house on February 28, 2007 at 9:49 pm. #
ยังไงก็ต้องล้างอยู่ดีว่ะ เอาเศษอาหารออก … วิธีเดียวที่ไม่ต้องล้างจานคือกินอาหารแช่แข็ง (กินจากถาดของมัน) แต่ปัญหาเพียงอย่างเดียวคือ อาหารแช่แข็งไม่อร่อย (เพราะมันไม่ใช่พรานทะเล)
by panuta on February 28, 2007 at 10:11 pm. #
แหะ ๆ สาเหตุหนึ่งที่ผมชอบแอบมาอ่านบล็อกคุณ Panuta ก็เพราะ เป็นผู้ใส่ใจกับสิ่งรอบตัวได้ละเอียดละออ หาตัวจับยาก หลาย ๆ เรื่องอ่านแล้วรู้สึกว่า…เฮ้ย…เรื่องแบบนี้เขาก็หารายละเอียดกันด้วย…แถมเอามาเขียนเล่าซะไม่ธรรมดา …ช่างไม่ธรรมดาจิม จริง ๆ เลย
อย่างไอ้เจ้ากระทะเนี่ย ผมทำตามข้อห้าม ทั้งหลายที่คุณ Panuta เขียนมาหมดแล้วเกือบทุกข้อ…และกำลังชั่งใจอยู่ว่า จะทำต่อไปดี หรือ หันมาถนุถนอมกระทะมั่ง จะได้อยู่กับมันไปอีกนาน ๆ
ปล. ตั้งแต่มาอยู่นี่ ผมเปลี่ยนกระทะมาแล้วประมาณ สี่ใบ (ฮ่า ฮ่า…เป็นเรื่องที่ไม่ค่อยภูมิใจนำเสนอซักเท่าไหร่เลย)
by ฺเชกูวารา on March 12, 2007 at 6:19 am. #
ซื้อมาจากไหนคับ? ราคาเท่าไหร่..ใช้ดีมั๊ยคับ?
by fa on October 28, 2010 at 6:23 am. #
Sears อยู่ที่ไหนคับ?
by fa on October 28, 2010 at 6:25 am. #
กระทะเหล็กหล่อ เป็นกระทะที่ปลอดภัยที่สุดในการทำอาหาร เพราะจุดหลอมเหลวสูงมาก จึงไม่ต้องกังวลว่าจะมีเศษโลหะติดไปกับอาหาร แต่ข้อเสียของมันคือน้ำหนักมากอีกทั้งยังเป็นสนิม และ สามารถแตกได้ถ้าทำหล่นจากที่สูงมาก ข้อดีของกระทะชนิดนี้นอกจากปลอกภัยแล้ว ยังแข็งแรงทนทานสามารถรับน้ำหนักได้เยอะมาก เก็บความร้อนได้นาน
ส่วนราคาก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เส้นผ่านศูนย์กลาง 33″ ราคา 1000 กว่า บาท เล็กสุด 8″ ประมาณ 1 ร้อยกว่าบาท
กระทะชนิดนี้ใช้ดีแน่นอน แต่ปัญหาอยู่ที่การดูแลรักษา ต้องทาน้ำมันหลังใช้ และหนัก
หาซื้อได้ แถวเวิ้งนครเกษม, แถวจักรวรรดิ์ มีขายหลายร้าน
by x on October 29, 2010 at 12:05 pm. #